postarticles.info - Почему бисквит оседает после выпечки: 5 непростительных ошибок и их решение


Как сделать чтобы тесто не опускалось

::   Автор Сообщение Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Вт Окт 14, 2003 1:07     Заголовок сообщения: Чтоб пирог не опадал... Ответить с цитатой Подскажите, пожалуйста, как сделать так, чтобы пирог после приготовления не опадал? Я готовлю как сделать чтобы тесто не опускалось и в духовке и в аэрогриле, но проблема остается. Вроде был какой-то совет на эту тему, но я забыла. lar  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 10.09.2003
Сообщения: 132
Откуда: Израиль
Сообщение Добавлено: Вт Окт 14, 2003 1:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой кажется надо оставлять пирог в духовке остывать

Последний раз редактировалось: lar (Вт Окт 14, 2003 2:30 ), всего редактировалось 1 раз

Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Лукерья  
сделать Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA
Сообщение Добавлено: Вт Окт 14, 2003 2:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой А какого типа пирог и из какого теста? Некоторые и должны опадать smile.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 05, 2003 12:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой Попробовала на днях не открывать духовку и остужать пирог в ней. Готовила слоеный дрожжевой пирог с мясом. Тесто покупное. Во время приготовления пирог весь поднялся-надулся, а когда остыл - опять приплюснулся. Может дело в тесте? Или в температурном режиме? Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA
Сообщение Добавлено: Ср Ноя 05, 2003 13:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой Обычно слоеное тесто хорошо печется, без проблем. Духовку надо обязательно прогревать заранее, противень сбрызгивать холодной водой или застилать пергаментной бумагой. Оптимальная температура для выпечки слоеного теста - от 180 до 200 С. Выпекается до золотистого цвета. Да, и остужать слоеное тесто не надо в духовке.
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Марусенька  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 754
Откуда: Новосибирск
Сообщение Добавлено: Ср Ноя 05, 2003 22:14     Заголовок сообщения: Чтобы пирог не опадал Ответить с цитатой Во-во водой обязательно нужно противень сбрызгивать! А еще я где-то вычитала, что при выпечке дрожжевого теста, особенно слоеного нужно в духовку ставить емкость с водой, или вылить чашку воды на дно духовки - от этого тесто лучше поднимается и корочка у него получается волее хрустящей и стабильной. Я пробовала - правда классно получается.
Шалунья, а может ты просто пирог рановато из духовки вынимаешь? Вот например, если бисквит или эклеры не додержать, они точно "оседают", правда со слоеным у меня такого не было. Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Dali  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.09.2005
Сообщения: 426
Откуда: Germany
Сообщение Добавлено: Чт Ноя 10, 2005 19:55     Заголовок сообщения: Чтоб пирог не опадал Ответить с цитатой Трухлявый пень, манник, сметанник, еще что-то на кефире еле подают признаки возбухания, а вынимаю из духовки - сдуваются в подошву. Когда-то в России получались безупречно. Теперь чем рецепт выглядит проще, тем результат плачевнее. Прошу подсказки huh.gif Рецепты с кукинга.
_________________
С полным брюхом думается тяжело, зато лояльно. Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Олесенька  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.11.2005
Сообщения: 1037
Откуда: Беларусь
Сообщение Добавлено: Сб Ноя 12, 2005 0:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой У меня подобные проблемы были, когда переехали в новую квартиру (новая духовка). Пока привыкла, подобрала нужный температрурный режим... sad.gif Но даже сейчас, некоторые вещи, которые делаю редко, могут "падать". Попробуйте печь немного дольше, но на меньшем огне. Тогда пирог поднимается медленнее, но лучше пропекается. Правда опасно переборщить и слишком снизить температуру. В общем, только путем экспериментов. А у пирогов с начинкой обязательно нужно проколоть верхнюю корочку, чтобы выходил пар и пирог не слишком надувался. Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

Показать сообщения: все сообщения за последний день за последние 7 дней за последние 2 недели за последний месяц за последние 3 месяца за последние 6 месяцев за последний год   Начиная со старых Начиная с новых  


Источник: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=13806


Закрыть ... [X]

Опадает выпечка( - почему опадает выпечка - запись пользователя Инна) Укладка тротуарной плитки у колодца

Как сделать чтобы тесто не опускалось Почему тесто не пропекается внутри. Что делать, чтобы тесто хорошо
Как сделать чтобы тесто не опускалось Бабушкины секреты: полезные советы (тесто, выпечка, обжаривание)
Как сделать чтобы тесто не опускалось Почему выпечка оседает после выпечки? Почему оседает бисквит?
Как сделать чтобы тесто не опускалось Бисквит. Основы выпекания, ошибки, опыт Тесто (все виды) Форум
Как сделать чтобы тесто не опускалось Ответы Сто сделать, чтобы слоеное тесто не оседало?
5 секретов, чтобы ваше тесто поднялось - DELFI Что делать, чтобы тесто поднялось Чтоб пирог не опадал. Форум Браслет для часов своими руками: 20 модных идей Все для росписи ткани - Интернет-магазин Изготовление пайол для лодки пвх Как пользоваться акриловыми красками для ногтей